Лена, чтобы в будущем не было таких ситуаций, работайте по предоплате.
Если Вы разместите текст в интернете, а потом заказчик все же Вам оплатит, то получится, что он зря потратил деньги, т.к. текст будет полностью неуникален (что критично, если текст заказывался для SEO-продвижения).
Авторское право на текст доказать будет сложно и потребует от Вас затрат намного больше, чем стоимость самого текста.
Впрочем, для самоуспокоения, воспользуйтесь сервисом http://webmaster.yandex.ru, там есть инструмент “Оригинальные тексты”. Это и будет Вашей подстраховкой. Если заказчик все же не оплатит работу, Вы сможете в дальнейшем разместить текст на своем сайте, и Яндекс признает его первоисточником.